Una ensalada así ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares y degenerativas porque tiene una acción antioxidante que frena el envejecimiento al combatir los radicales libres. La escarola tiene muchas propiedades nutritivas. Entre otras, tiene un efecto colagogo, lo que significa que estimula los mecanismos del hígado. Porque su ingesta favorece la buena digestión, especialmente de las grasas. También sirve para contrarrestar los efectos nocivos de los medicamentos y del consumo del alcohol. Tiene una alta concentración en potasio y baja de sodio. Es un buen diurético porque fomenta la producción de orina y ayuda a eliminar sustancias tóxicas como la urea.
La escarola se recomienda a las personas mayores propensas a sufrir de gota, a la hipertensión y retención de líquidos. También tiene un efecto laxante por su alto contenido en fibra y por esta razón se recomienda para los que padecen de estreñimiento. La ingesta de escarola se recomienda así mismo a los que siguen dietas de adelgazamiento porque al consumirla se tiene una sensación de saciedad por lo que ayuda a comer menos cantidad. Por último, la escarola aporta gran cantidad de hierro.
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